ИИ - это всего лишь набор методов, которые решают задачи, близкие человечесокму И. Типа распознавания образов, поиск маршрутов, понимание речи. Ничего волшебного там нет - большей частью математика, как бы банально это ни звучало.
Если хотите полного обучения - в первую очередь теория вероятности, статистика и линейная алгебра. И, конечно же, алгоритмы. Ищите вуз где, хорошо преподают математику.