Используем mumble. Клиенты есть вроде под все ОС. Но сервер нужен...
Без сервера на 100 клиентов технически необоснованное решение: количество необходимых связей - квадратичная функция.
Сервер - murmur. Там нет ограничения на количество пользователей (т.е. вероятно оно есть, но в своем применении я до него не дошел). Количество пользователей ограничит применяемое для сервера железо и частота битрейта на пользователя ( основной кодек Opus ). В виду того, что сервер не занимается перекодированием аудиопотока, нагрузка на процессор невелика, но все клиенты должны использовать один кодек.
Пятьдесят пользователей потянет очень скромный сервер. Для чистого аудио достаточно ~ 64 Кбит/с на клиента. Т.е. в в случае на 50 пользователей достаточно ~ 3.5 Мбит/с.
Гайдов по настройке и клиента и сервера в сети более чем. Также есть сервисы для аренды.
Самой сложной проблемой при организаций конференции была борьба с обратной связью динамики - микрофон при селекторе из комнат/ студий. При общении через гарнитуру (наушники + микрофон) данная проблема не возникает. Сначала решалась тренировкой пользователя говорит с включением микрофона по нажатию кнопки. Далее - оснастили комнаты спикерфонами Jabra 410 (требование выключения микрофона также осталось).
Den S, это не скайп. Mumble - это другое программно-техническое решение. Вайбер, скайп, и прочие решения в продакшене не используем, в связи с тем, что техническая политика и политика безопасности не разрешает использовать сторонние сервисы без заключения sla и nda.