Я бы взял для сервера FreeNAS, правда остается вопрос насчёт скан сервера, ни разу не сталкивался с его организацией, не могу ничего посоветовать.
Зато Apache, FTP, качалка торрентов(Transmission), принт-сервер — вполне возможны. Первые три есть в стандартной поставке, настраиваются через Web-интерфейс. По поводу принт-сервера:
sourceforge.net/apps/phpbb/freenas/viewtopic.php?f=15&t=1332
Плюс получаем в нагрузку поддержку ZFS и кучу легко настраиваемых сервисов обмена.
При желании можно прикрутить сюда ещё и роутинг(если интересно будет копаться во FreeBSD), но роутерами это будет настроить проще, имхо.