Смотря чем собираетесь заниматься, понятие "Adobe" очень большое. Если человек не знает, что именно он будет делать, значит опыта нет, значит 8 Гб хватит. С опытом приходит понимание: сколько надо памяти для определённых целей, а может и не только памяти. Для повседневных задач использую именно такой как вы описываете, но есть моменты когда и рабочий MacPro полностью зафаршированный еле еле крутиться.
Лично меня больше волнует не количество памяти, а разрешение экрана... 2019 год на дворе а "Adobe" так и не научили свои программы работать с Retina/HiRez экранами. Частенько приходиться внешний монитор подключать чтоб в Фотошопе картинку видеть в реальном размере пикселей. Печалька...