Потому что так проще для пользователей, и речь не о тех кто не знает какая у него архитектура. Проблема в том что когда вы начинаете доставлять компоненты, не pip, такие как тот же qt, то потребуется догружать бинарники той же битности, некоторые не поддерживают столько архитектур.