Чудес не бывает.
Или круглосуточно на телефоне владелец магазина, его хоть ночью разбуди - все назубок знает.
Или его менеджеры дежурят круглые сутки.
Или он платит внешнему колл-центру за услуги.
Или телефон включен только в рабочее время.
Как справляются люди?
Запросто:
Работают посменно.
На самом то деле вы преувеличивайте количество звонков.
Если их много - то у магазина точно есть деньги чтобы нанять кого-то.
Но как правило, звонков очень мало, когда денег нет.