Судя по опыту ESXi не так требовательна к оперативе как к процу.
Если проц не из списка совместимых (на сайте), то крайне врятли что она захочет ставиться или нормально работать.
Hyper-V по сути крайне урезанный windows 2016 поэтому он почти без бубна стартует практически на любом десктопе, а VM-ке подавай серверное железо