Ну, никто не отвечает, отвечу я.
1) Можно ли вообще публиковать свои приложения в стор из России?
А почему нет? Очень странный вопрос.
2) Можно ли публиковать платные приложения от физиков или нужно ИП, ООО?
От физиков - да, обязательно. Остальные могут так.
Шучу, конечно, в плане легализации дохода нет никаких отличий от Google Play или AppStore.
3) Как стор выводит деньги и выводит ли их в РФ. Сам перевод идет в рублях или уже в долларах?
На этом моменте мне надоело отвечать на разжёванные тысячу раз вопросы. Вот человек мечтает о Нью-Йорках, о светлом будущем, ему говорят - гугли, гугли, а он всё так и не научился. Ознакомьтесь хотя бы с первой ссылкой в выдаче:
https://habr.com/ru/company/microsoft/blog/147697/Есть по нему движуха или это мертвая площадка и не стоит в неё инвестировать время?
Да конечно мёртвая, о чём речь. Всего-то 90% десктопов.