При просмотре вложений, изображение может подгоняться под размер чего угодно: экрана, рабочей области приложения, окна просмотра. Когда вы прикладываете к письму изображение такой ширины (2500 пикселей), оно гарантированно будет уменьшено до размера, который влезет в экран (если у получателя не 4k монитор).
Потому, чтобы снизить вероятность изменения размера, вставляйте изображение с разрешением, которое не избыточно. Например - 1000 пикселей по ширине.
Однако, гарантировать отсутствие подгонки и интерполяции (которые и вызывают размывание) вложения - нельзя, потому что какие-то почтовые клиенты при показе его, наоборот, растянут. Можно попытаться вставить изображение в HTML-письмо, где размер будет указан в пикселях, в разметке. Но это всё уже какие-то бессмысленные извращения непонятно ради чего. Пытаться навязывать устройству пользователя, как показывать вложения - глупо и бессмысленно.
Средний
Простой
