Есть почтовый сервер (Dovecot+Postfix без использования MySQL) на example.com.
Нужно, чтобы если отсылают письмо на user1@example.com (а такого не существует), то письмо отправлялось бы на webmaster@example.com (который собственно существует). Ну а e-mail существующих пользователей шли бы к ним в ящики.
То есть нужна перерассылка писем, отправленных несуществующим e-mail адресам на example.com, на указанный существующий E-mail.
Вам нужно назначить адрес (ящик) по умолчанию (Catch All).
Это должен быть существующий адрес. Причём, желательно сделать для этого отдельный адрес. Сервер будет перенаправлять (собирать) на него все письма на все несуществующие адреса вашего доменного имени.