Все относительно. Для копирайтера хорошая одна биржа, для художника другая, а для программиста третья.
Уточнили бы хоть интересующие специализации или типы проектов.
Просто списки разных бирж можно посмотреть тут
www.onlineprojects.ru/tools/freelance
https://habr.com/ru/company/icanchoose/blog/347806/
www.kadrof.ru/cat_exchange.shtml
Помимо советов от коллег, можно самостоятельно определить полезность той или иной биржи. Заходите на биржу и фильтруйте проекты по нужной специализации, смотрите сколько их появляется в сутки/неделю/месяц. Где работы больше — смотрите условия, цену подписки, процент от сделок, уровень конкуренции (кол-во откликов).
У биржи может быть 5 проектов в день всего, но подписка 5 у.е., к примеру. А там, где 100 проектов в день подписка 20 у.е., но и работы больше.
Новичку одинаково сложно будет на любой, если нет портфолио, которым можно привлечь. А при достаточном количестве заказов окупятся любые платные услуги любой из бирж.