Имхуется мне, что для вас это новая область.
Причем тут поддержка flash? А html5 video откуда появилось?
Для начала нужно определиться - или вы делаете сайт, на котором все через онлайн плеер смотрят стрим, или вы делаете нативное приложение для каждой платформы.
Если сайт - надо определяться с плеером и транспортом до него.
Как сказал
@dmtrrr, iOS девайсы без проблем работают с HLS транспортом. ПК свободно работают с RTMP транспортом. Андроид RTMP не поддерживает, а на HLS работает так, что лучше бы вообще не работал, поэтому для него вкуснее RTSP. Про симбиан предпочту забыть.
Если делать нативные приложения, то опять же ios-hls, android-rtmp, а вот пк и симбиан вроде как realplayer умеет одинаково стримить, но назвать транспорт не могу.
Ещё учитывайте, что если у вас ещё несовместимые между транспортами контейнеры\кодеки, то на вовзе потребуется аддон транскодинга.