И, пока что, остаётся открытым первый вопрос
Ответ на него элементарен - полевик лучше, поскольку его применение проще. В его обвязке нужен всего один резистор (да и тот не обязателен), и для управления требуется минимум энергии. Если биполярнику нужен существенный ток базы, из-за чего зачастую приходится городить составные транзисторы, то полевику этот ток вообще никакой - ему требуется только открывающее напряжение на полвольта-вольт выше порогового. И всё. Единственная сложность - не допустить случайного пробоя затвора статикой при монтаже.
напряжение в районе 15-18В, ток не более 30мА
Второе преимущество полевика - универсальность. Не надо ломать голову над его типом - годится любой, только правильно выберите тип канала, P или N. И не отвлекайтесь на большие цифры, 40 вольт и 100 ампер - он прекрасно скоммутирует ваши 30 мА при 18 вольтах.
Третье преимущество полевика - лучшие ключевые свойства. Попробуйте получить от открытого ключа на биполярнике проходное сопротивление несколько миллиом - не получится. А на полевике - легко.