Раз цена у всех вариаций одинаковая - я бы задумался над тем, чтобы отказаться от стандартных вариаций Woo в пользу более простого решения. Например, можно создать кастомный набор метаполей (даже через тот же ACF - для удобства), а при заказе давать клиенту выбирать уже из них. А в сам заказ прикреплять тупо строчку, скомпиленную исходя из выбранных юзером вариантов. Таким образом у вас и админка не будет тупить (в счёт того, что в базе будет всего 1 товар), и юзеру будет попроще.