как себя поведет oem лицензия, которая установлена сейчас?
Лицензия это документ разрешающий какую-то деятельность. В данном случае использование конкретной версии продукта.
Как вы думаете как может себя вести документ лежащий в сейфе в зависимости от погоды, или от того что вы что-то там где-то переставите?
если поменять мат плату (насколько знаю oem лицензия привязана к ней)
Лицензия ни к чему не привязана, это разрешение и только.
К оборудованию привязана программная защита от несанкционированного использования.
И второй вопрос: если поменять мат плату (насколько знаю oem лицензия привязана к ней), то может ли её использовать другой человек?
"При передаче всех документов..." которая нивелируется "необязательностью исполнения". В общем, если передаёшь мать и не собираешься использовать ключ и на своём новом компе, а отдаёшь его в полное владение нового хозяина - да пожалуйста, никто слова не скажет.