Можно создать action в фотошопе, выделяя область с текстом. Или прямоугольником или какой-то сложной формы - как хочешь и выполнить заливку content aware. Результат зависит от изображения, моет как более менее прилично получиться, так и очевидно убого. Экшен потом через batch для всех иображений запускаешь и радуешься. Или не радуешься, как повезёт. Если сразу поверх "исправления" писать новый водяной знак, то может не так заметны косяки будут.