Доброго дня.
Вы собираетесь отдавать в полиграфию? У каждой свои требования, в том числе и по цветовому профилю, так что когда получите требования, тогда и изменяйте.
Что бы перевести из пиксельных размеров в сантиметры/итд есть коэфициент грубо говоря, называемый DPI (число точек на дюйм). Обычно для печати используется 300 DPI (интерьерной, т.е. с мелкими деталями), поэтому создаёте новый документ, ставите DPI 300, размеры задаёте в сантиметрах и копируете в новый документ свой исходник. При изменении цветового профиля под конкретную типографию цвета изменяться, придётся подкорректировать, что бы были оптимальны (при условии, что у Вас монитор отпрофилирован то же, иначе результаты будут совсем УГ), ну и обязательно перед печатью закажите цветопробу.