Никак не сделать, мало того, что все инструменты для террейна работают только в редакторе, дак ещё и сам террейн был написан много лет назад и с тех пор не обновлялся. Если хотите менять террейн в рантайме, то надо писать свои инструменты, берёте
Terrain.terrainData и вперёд. Либо поищите плагин в магазине.