Все скрипты редактора (которые используют UnityEditor пространство имен) надо просто складывать в папку с названием Editor.
Скрипты в этой папке - не идут в сборку.
и в мануале по Editor Scripts кстати это упоминается.
https://docs.unity3d.com/Manual/SpecialFolders.html
добавлю вот. почитайте про СПЕЦИАЛЬНЫЕ папки)