Какие книги стоит читать по криптографии с нуля до гуру?
Так не бывает.
Вот чтобы взяли книги, прочитали и стали гуру. В любой области.
Берете книги "с нуля" - криптография для чайников и кофейников, разные сказки про алису и боба больных паранойей.
Читаете, втягиваетесь в тему.
При прочтении видите отсылки к другим источникам, изучаете их.
Потом много практики.
Потом приходит понимание что еще нужно прочитать.
И после этого через некоторое время вполне может оказаться что вы стали гуру.