Изменить без проверок можно или программно с ОбменДанными.Загрузка = Истина или обработками, которые умеют использовать тот же параметр, например Групповая обработка справочников и документов (есть галка) - есть в большинстве типовых или найти как внешнюю.
Что бы увидеть использование товара вам подойдёт Все функции - Стандартные - Поиск ссылок на объекты.