Если на ПК я могу одновременно (разными приложениями) снимать звук со встроенного микрофона или Bluetooth-гарнитуры, то видимо проблем с подключением к ПК нескольких микрофонов через внешнюю звуковушку (USB) не должно быть.
Если в качестве "сервера" для умного дома используется микрокомпьютер с Linux, то также проблем быть
не должно, поскольку все приложения параметризуются логическим устройством (конкретным микрофоном).
Может быть отказаться от проводов и сделать кластер из нескольких "серверов" (на базе дешевых микрокомпьютеров, например), к каждому из которых подключить по микрофону?