можете сами придумать, например, я в своё время задался целью сделать этакий мониторинг задач, загрузки процессора и оперативки (делал почти всё через WMI). получилось кривовато, да и шарп плоховато подходит для этого ввиду серьёзных затрат ресурсов оперативки, но зато поднабрался опыта в многопоточном программировании. таких мелких, но развивающих задач можно придумать много на примере уже существующих программ. также можно просто погуглить. когда делать нечего, а попрактиковаться хочется, то иду на
codewars.com. там правда по большей части задания на составление алгоритмов различной сложности, но основы работы с чилами, строками и другими базовыми вещами подтянете. Дерзайте!