Все эти данные есть в метрике, не понимаю смысла этого мероприятия.
Однако
для этого вам понадоблится
cat access.log | awk {'print $1 $17 $3'}
где
$1
это первая колонка
$17
семнадцатя колонка и так далее, уж простите вашего формата лога не видел, по этому написал на угад.
Для подсчета количества элементов вам подойдет
| wc -l
А так же для использования более сложных конструкций есть варианты с указанием конкретных разделителей и номера их в строке.
Так же есть куча анализаторов логов
https://habrahabr.ru/company/southbridge/blog/275667/
да и еще куча всякой хрени