Тут все зависит от того, кто будет владельцем сайта и чьи данные будут указанны в контактах.
Берите заказ, но на основании договора. В договоре должно быть прописано, что при сдаче проекта все права владения, поддержки и прочего передаются от вас заказчику. Если он попросит от вас поддержки после сдачи проекта в работу - делайте это на основании отдельного договора. Ну и при сдаче подпишите акт приема-сдачи. На всякий случай можно дать договор на анализ юристу, это недорого (в Новосибирске анализ договора стоит 500 рублей, по времени занимает около часа).
Юридически всю ответственность несет владелец сайта, разработчик выступает обычным подрядчиком. Если бы вы сразу делали какой то запрещенный сайт - тогда да, ответственность была бы и на вас. А так, пока вы самостоятельно туда не прикручиваете запрещенного контента - вы чисты. Что там будет делать ваш заказчик после сдачи работ - не ваше дело. Простая аналогия - вы сделали железную термокружку и продали ее, а ваш покупатель потом пробил ей кому-нибудь голову. Закон нарушил он, а не вы, так что к вам никаких претензий.
