Почему x64 система потребляет больше ресурсов, чем x86 ?
Потому что больше накладные расходы, в частности на адресацию. Но разница в потреблении ресурсов с x86 очень небольшая и малозаметная.
по логике x64 должна быть в два быстрее, т.к. шина на 64 бита.
Это с чего вдруг? Разрядность на скорость напрямую не влияет, она может быть как в пять раз медленнее, так и в пять раз быстрее.
x64 использует больше ОЗУ, нежели x86
Да, но ненамного, в пределах погрешности.
x64 нужна в первую очередь для того, чтобы можно было использовать более 4гигабайт памяти.
А поскольку работать с современными приложениями имея менее 8гб памяти очень проблематично и некомфортно, то собственно выбора особого и не стоит, только x64.