Для изображений потребуется быстродействие, особенно, если их много.
Если ещё и попиксельная обработка, то я бы порекомендовал C или C++ - там, работая с указателями, можно очень быстро манипулировать памятью, в которой отображается растр.
Если скорость исполнения/обработки не критична, то см. предыдущий ответ - любой язык подойдёт.
Я бы даже дополнил, что на C/C++ следует написать только саму процедуру обработки, а интерфейс и прочее можно в чём угодно.