Ну для начала, в 2D играх используются спрайты, атласы, и прочее
В 3D играх, все на много сложнее (относительно), используются другие шейдеры, 3D модели ну и текстуры\материалы.
Если проще, направления разные:
3D:
Вертексные шейдеры.
3D меши.
Скиннинг.
Риггинг.
Текстуры, материалы.
3D физика.
2D:
Атласы.
Спрайты.
2D физика.
Пиксельные шейдеры. (Хотя вертексные тоже бывают)
Поспрайтовая анимация.
В общем различный стек технологий используется для создания 3D и 2D игр.