Используйте
pm2 на продакшене
Он запустит Ваше приложение в кластере (настраивается конкретное количество процессов или по числу потоков cpu)
Будет следить за потребляемой памятью и загрузкой процессора
Сделает рестарт упавшего процесса
Будет собирать логи (console.log, console.error), с плагинами можно настроить ротацию
С плагинами можно прикрутить CI для пересборки и перезапуска проекта по webhook в git
Ну и много чего еще