Стандартные размеры medium, large, full - можно поменять в админке! Только учитывать, что эти константы будут применены на всем сайте.
И небольшое пояснение, почему бы не советовал использовать свои кастомные размеры - каждый добавочный размер будет генерировать дополнительную превьюшку в виде файла, я стал задумываться об этом, когда попался проект, где криворукая команда наваяла около 12 дополнительных размеров! В итоге сохраняя картинку на сайт, клиент получал на сервере 15 вариантов исходной картинки! До слёз было смешно рассматривать размеры 120х80 и 130х90, 240х160 и 260х200 и т.д. !!! Учитывая дефолтную особенность WP все картинки одного месяца валить в одну папку, можно легко подойти к файловому ограничению, не говоря уже о том, что запрос к какой-то из картинок в папке с сотней картинок и в папке с 100к картинок мягко говоря не близнецы...
В типовом магазине три-четыре размера картинок за глаза, в большинстве своих проектов 3 размера так и используются, т.е. без дописывания кастомных размеров!!!
Необходимость в большем количестве размеров говорит о кривоглазом дизайнере, кривоногом верстальщике и глухонемом программисте.