Как сделать «дочерний плагин» wordpress?
В общем случае никак. Если разработчик плагина предусмотрел хуки или хотя бы проверку/переопределение функций, тогда можно этим воспользоваться в своём плагине. Но это по факту редкость.
Нужно немного изменить всего 1 файл плагина, однако после его обновления эти изменения перезапишутся.
В данном случае можно исправить и оригинал. Есть надежда, что в след версии разраб это исправит. Но в любом случае перед обновлением не забыть это проверить.