Датчики-то может и есть, только вот, что бы обрабатывать сигналы вам, наверное, всё таки понадобится использовать постоянное напряжение, т.к. логика (микроконтроллеры теже) будет просить постоянку от 3 до 15 Вольт(в зависимости от того, что используем).
Хотя какие-нибудь
термоcтаты вполне хорошо будут сами замыкать/размыкать цепь 220В при достижении определенной температуры. :)
Обычно сетевое напряжение выпрямляется и понижается до уровней питания всей логики, а если она должна коммутировать мощную сетевую нагрузку, то делает это уже через реле/тиристоры.
Один из самых дешевых вариантов, если не будете трогать датчик руками и он не связан с чем-либо проводами - демпферные конденсаторы+диодный мост, но нет гальванической развязки от сети...
Есть готовые компактные маломощные модули 220AC->12DC и в 220AC->5DC,
типо таких . Достаточно хороший и компактный блок питания, герметичный, с развязкой от сети.
Ну и прочий ассортимент блоков питания на любой вкус, цвет, напряжение и мощность.
По поводу датчика давления - он не один на все случаи жизни, экстрасенсов тут нет. Название или фото надо. Сами по себе датчики давления только выдают его в аналоговом или цифровом виде, но ничего не коммутируют, если он в паре логикой и с реле, то надо смотреть по характеристикам реле, оно может через себя пропускать уже постоянку/переменку в соответствии со своими характеристиками.
