www.arduino.md/arduino_power_consumption
Судя по её прожорливости не очень затея.
А вообще есть МК, которые теоретически можно вкорячить,
с низким энергопотреблением (
например). Только надо будет подумать над схемой включения.
Исказить показания он особо не должен, так как схема будет поддерживать ток в зависимости от уровня сигнала с датчика (до определенного уровня напряжения, правда).