Если программа совсем простая, открываете в HEX редакторе и ищете название. Там же и поменять можно будет. Правда, длиннее вписать не получится, но укоротить - вполне.
Более крутые программы, распаковывающиеся при запуске, так отредактировать не получится - придётся разбираться, как запакован код, и перепаковывать всё.