Плагины кеширования таки различные, кешируют на разных уровнях, поэтому подход к ним должен быть разный. Уточните, что именно вы не хотите кешировать. Если это full page cache, который отдает статику вообще без участия PHP - это одна ситуация. На Nginx и Varnish можно этим делом управлять (по Apache не знаю, давно с ним не работаю). Если это кеширование страниц целиком в memcached / redis, средствами PHP - это другое дело, тут уже что-то можно на уровне PHP изобретать. Если это обычный object cache - совсем другая история. В общем, опишите конкретную ситуацию.
