Можно взять и 64gb ssd, не первой свежести, например.
Всё зависит от обьема разговоров, 16-32 может и не хватить под запись. Ну а вообще, минимальный ссд под систему плюс какой-нить винт небольшой под разговоры.
Хотя с другой стороны flash драйв на 2-4 гига под какойнить asterisknow (достаточно легко и быстро разворачивается, рулится по вебу, из консоли только обновления) с головй хватит плюс веник для разговоров, в теории даже старый на 80 может хватить