Примерно так
$('#my-icon-select-box-scroll .icon img').bind('click', function(e){$.ajax({url: 'handler.php', data{icon-value : $(this).attr('icon-value')}});})
Там же в документации описано. Добавляете текстовое поле или скрытое, и устанавливаете обработчик события. Получаем такой результат. А дальше передаёте или обычным способом или же с помощью ajax.