Даташиты на процессора Intel есть в открытом доступе - берете и сравниваете. Навскидку - ну например, на ксеонах может быть до 18 ядер (36 логических процессоров, Карл!). С учетом того, что лицензируется в VmWare например физический корпус процессора безотносительно сколько у него ядер - выгоднее ставить один 4-8 ядерный ксеон чем четыре двухядерных i3. Серверные процессора рассчитаны на серверные задачи - в первую очередь на виртуализацию, они поддерживают совершенно безумные по меркам десктопов обьемы памяти - 128G RAM на сервере вещь совершенно обычная.
ООО "Три стола два стула" может разместить свою БД хоть на ноутбуке - все равно ничего не заметит. А вот когда, как совершенно верно заметил
Fixid размер БД начинает считаться в терабайтах - вот тогда разница и всплывает.
Те, кто считает что в сервере главное - цена, никогда не берут серверное железо, потому что оно используется тогда, когда настает понимание того, во что обойдется потеря информации или хотя бы простой сервера...