Некорректно оценивать в %, т.к для каждого проекта распределение будет своё, в зависимости от приоритетов заказчика, особенностей работы с ним и требуемого функционала.
В общем случае процесс выглядит так:
1. Подготовка внешнего и внутреннего тз, брифы клиента итд (может делать аналитик, продажник, проджект, даже cto - в общем кто угодно с пониманием и технической и бизнесовой части)
Может занимать от недели до нескольких месяцев.
2. Проектирование UX и дизайн - может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев.
* если заказчик не готов платить за дизайн можно взять шаблон и выкинуть дизайнера/артдиректора
3. Фронт - обычно 1 день на каркас + 0,5 дня на страницу. Но опять же зависит от похожести страниц, наличия сложных анимаций итд. Обычно укладывается в 1-2 недели, но не всегда.
4. Бек - от пары недель до многих месяцев - в зависимости от функционала.
По опыту артдир может одновременно вести 3-4 проекта с глубоким погружением, тех дир аналогично. По мере роста числа проектов погружение соответственно падает.