Теневые копии в Windows делаются по расписанию, а не по изменению файлов.
Ближайший аналог теневых копий очень хорошо реализован в файловой системе ZFS. Я делаю снапшоты каждый час и раз в сутки, храню первые неделю, а вторые пол-года. для моих задач этого хватает. Можно делать чаще. Можно получить список различающихся файлов. Много всего можно...