Дружище у меня похожая на твою ситуация, вот как я решил: сейчас у меня есть два железных "сервака"
Один i7 3770k, 16gb, wserv2008r2 на раид1, выступает контроллером домена, файлообменником, и хостом для двух виртуалок:
1) wserv2008r2, выделено 8гб (хватает для 16гб базы документооборота), для 1С (программная лицензия 1С очень чувствительна к изменениям конфига, поэтому виртуалить её надо 100%) эту виртуалку я положил на отдельный raid1 иначе 2 системы подтормаживают.
2) winxp, 2гб, с консультантом и kasper security center, валяется на отдельном диске, не в raid так как не страшно если диск сдохнет
Итого: i7 3770k, 16gb, 2 raid массива каждый по 2 диска => 4 жестких + 1 для мелочевки
Кстати совет для большей отказоустойчивости жжестких я взял для хоста wd black, дорогие, но живучие и wd red под виртуалку 1с. Для мелочевки взял wd green
Плюс на этом же серваке работаю, запущен корел, хром с кучей вкладок и прочая хрень, то есть оставшуюся оперативку я отъедаю.
Второй сервер:
centos, amd x6 1100t, 4гб на днях переходим на ip телефонию поэтому память увеличу до 8gb, контроллер домена 2
Виртуалки на нем:
1) freebsd как шлюз, 1gb
2) собираюсь воткнуть asterisk
Для астериска куплю рэйд из wd red
Вообщем процев этих мне хватает за глаза, только оперативки бы докинуть)