Обычно если почитать договор внимательно то гдето будет зарыто чтото типа
99% UpTime не считая:
плановых мейтенансов
форс мажоров
Так что это только маркетинг, елси есть возможность смотрите отзывы клиентов и статус страницу компании.
про статус страницу:
Если хостинг компания большая (тысячи серверов) несколько точек присутствия и тд - то это нормально что там часто новости про проблема там и сям, мейтенанс тут и там, подозрительно когда новостей мало или вобще нет.
Если же маленькая то тут как повезет.