получаем картинку (видео) с вебкамеры, обрабатываем её (processing/java), теперь нужно обработаную картинку (видео) переделать в mjpeg, чтобы свободно можно было раздавать.
вот собственно и вопрос, куда копать, есть ли готовые библиотеки для processinga чтобы перегонять видео в mjpeg?
Картинка в реальном времени? Как вариант посмотреть в сторону motion, который уже создает картинку в mjpeg. И как хотите обрабатывать (Обрезать, изменять размер)?
Можно попробовать сделать нечто на основе ffserver, а можно свой велосипед написать.
Сам для подобных вещей делал когда-то велосипед: обработанные кадры помещались в циклический буфер, а клиент получал эдакий mjpeg при помощи CGI.