Нормальный проект без CSS не сделаешь. Например, большой портал. Без JS спокойно можно обойтись. Но без CSS мы все вернемся в 90-е, где такими сайтами кишило. Современная молодежь будет "фекать" на такие сайты. Да, можно и на чистом HTML делать, но сайт по продаже ювелирных изделий, где пасутся только один блондинки с розовым взглядом на мир, вызовет только отвращение, чем пользу. Можно сделать сайты для чтения книг онлайн на чистом HTML. Там CSS нафиг никому не нужен.
Сейчас сайты грузят ненужными Javascript-ами. Даже взять те самые темы вордпресса. Как там пишут в описании: harder, better, faster, stronger...... А там столько скриптов и паралаксов навешано, что среднячковый комп, бедолага, вешаться начинает.... Эх..
Мое мнение по поводу таких трендов следующее. Групка каких-то америкоских чудаков решила перевернуть мнение человечества о представлении сайтов, далая разработку неудобной и скучной. Вы сэкономите пару килобайт, но потеряете кучу нервов. Херня все это, рябята, расходимся.