ну, если совсем уж консалтинг, то обычно фирмы, ибо нужен все же опыт, какой-никакой
но большинство CRM настраиваемы, более того - построены по одному принципу ( та самая "воронка продаж"), с типовым нужным функционалом (который в конкретной CRM либо есть, либо нет - обычно это поиск и требуемые отчеты), поэтому вся услуга вырождается в "посоветуй ту, на доработку которой потратится меньше денег"