Теоретически, если в редакторе DNS создать MX-запись и указать localhost как обработчик почты, то почта и спам извне просто не придут.
Практически, ваши сайты могут рассылать почту, а письма-ошибки будут валиться в эти ящики.
И неадкватные спамеры могут отправлять почту прямо по А-записям то есть на тот же сервер, который обслуживает сайт.