Я лично пишу $_REQUEST вместо $_POST и вставляю проверку на POST, которую по DEBUG флагу обхожу.
Ну а в целом есть много http снифферов, которые позволяют повторять запрос. Наверно их и под MAC пишут.
Если правильно понял, то подойдет Paros Proxy, он написан на Java поэтому работает везде
Настраиваете браузер на этот прокси, устанавливаете перехват запроса, смотрите и редактируете.
В Safari Настройки -> Дополнение -> Показать меню «Разработка»
Затем в меню «Разработка» выбираете «Показать веб-инспектор», вкладка «Ресурсы». Там, помимо красивых диаграмм, на каждый запрос можно посмотреть заголовки запроса, ответа и данные формы.