linux mint 18.2 вдруг не работает как у Вас. Посмотрел в /etc/ две папки php7, почти пустая. А в php есть php.ini. А долго. А в debian даже не задумывался. Работало всё. Вывод, не верить, а смотреть типичные конфиги где лежат, что в них. А так Вам никто не подскажет.