Под 1С ставите отдельный сервер, всю работу с ним переносите в терминальный режим через RDP. Трафик резко снизится, скорость работы возрастёт, при обрыве связи рабочий сеанс останется на сервере. Возможны проблемы с пробросом принтеров и/или кассового оборудования.
Для VPN можно использовать как аппаратное (Mikrotik, Cisco ASA), так и программное (OpenVPN, WinServer VPN, SoftEther) решения. При правильной настройке клиент после подключения будет использовать один и тот же адрес для RDP-сервера независимо от канала.