На сегодня в Nginx нет миксинов, зато есть
инклуды, предназначенные для тех же целей. В целом принцип DRY они позволяют соблюдать, хоть и не дотягиваю по удобству до полноценного ООП.
Но не стоит забывать, что конфиг серера - не язык программирования.